Reduce el alcohol, sin perder frescor: Excellence Celcius

Fruto de un proyecto de investigación en colaboración con el ISVV, Excellence® Celsius  de nuestra representada Lamothe - Abiet, es una levadura de última generación seleccionada por su capacidad para reducir el grado alcohólico de los vinos, contribuyendo a un mejor equilibrio y frescor en boca.

Gracias a su rendimiento fermentativo controlado, esta levadura orienta el metabolismo del azúcar hacia la formación de compuestos distintos del etanol —como el glicerol—, lo que se traduce en vinos más redondos y armoniosos.

Durante la fermentación alcohólica, Excellence® Celsius también produce ácido L-málico, aumentando la acidez total y reduciendo el pH. El resultado: vinos con una expresión aromática más fresca, notas de fruta viva y una sensación en boca equilibrada y con tensión.

Además, Excellence® Celsius está autorizada para su uso en vinificaciones BIO (ecológicas) y cumple con la normativa NOP vigente, garantizando procesos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

Es decir, logras innovación, equilibrio y frescor en cada fermentación.

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