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Oenoflow 06XLS Filtración sin impacto en aroma ni estructura

En la elaboración de vinos de alta calidad, la etapa de filtración es clave para asegurar estabilidad microbiológica, limpidez y preservación del perfil sensorial. Hoy queremos presentarle una solución especialmente diseñada para la industria vitivinícola: el sistema Oenoflow 06 XL S, enfocado en optimizar la filtración final del vino de forma eficiente y segura.

El sistema Oenoflow 06 XL S es fabricado por Pall Corporation, compañía alemana con presencia global y reconocida por su liderazgo en tecnologías de filtración, separación y purificación para la industria alimentaria y de bebidas. Este equipo forma parte de una línea desarrollada específicamente para la clarificación y estabilización del vino, respondiendo a los más altos estándares internacionales de calidad.

Este equipo permite realizar una filtración avanzada mediante membranas de fibra hueca tipo Microza®, asegurando un vino brillante, estable y listo para su embotellado, sin afectar sus गुणidades organolépticas. Su construcción en acero inoxidable sanitario, junto con tuberías higiénicas y componentes de alta confiabilidad, garantiza durabilidad, compatibilidad con procesos CIP y un desempeño óptimo en entornos enológicos exigentes.

Principales beneficios para su bodega:

• Filtración final que garantiza estabilidad microbiológica del vino
• Respeto total por aromas, color y estructura
• Alta capacidad productiva (129 m² de superficie filtrante)
• Reducción de pérdidas de vino durante el proceso
• Operación automatizada que mejora la eficiencia en bodega
• Equipo robusto, ideal para procesos continuos y exigentes

Esta tecnología ya se encuentra disponible a través de @dimerco_comercial, donde nuestro equipo especializado en enología puede asesorarlo en la integración de esta solución, adaptada a las necesidades específicas de su producción y estilo de vino. Lo invitamos a contactarnos para conocer más, agendar una demostración o evaluar cómo optimizar su proceso de filtración. Mejore la calidad, seguridad y eficiencia de sus vinos con tecnología de última generación.

Optimizar la calidad con una vendimia de madurez heterogénea

Las vendimias recientes en Chile han estado marcadas por una madurez heterogénea, generando desafíos importantes en bodega. La combinación de uvas poco maduras y presencia de botrytis puede afectar la extracción, la estabilidad del color y el perfil aromático, impactando directamente la calidad final del vino. Anticiparse a estos escenarios es clave para una vinificación exitosa.

Desde el punto de vista técnico, los principales riesgos incluyen notas vegetales, alta acidez, baja extractabilidad y problemas de clarificación. Además, la actividad de la lacasa en uvas afectadas puede provocar oxidaciones, y deficiencias nutricionales aumentan el riesgo de fermentaciones detenidas o desviadas. Identificar estos factores a tiempo permite tomar decisiones más precisas en cada etapa.

Para enfrentar estos desafíos, es fundamental ajustar el manejo desde la recepción de la uva:
• Limitar la extracción mecánica excesiva
• Aplicar enzimas específicas según condición de la vendimia
• Reducir la aireación en etapas críticas
• Controlar tiempos de maceración

En vendimias comprometidas, la rapidez de intervención y el control de fermentaciones son determinantes. Inhibir la lacasa, proteger frente a la oxidación y asegurar una nutrición adecuada de levaduras permite mantener el control del proceso. Estrategias como la coinoculación ayudan a mejorar la estabilidad microbiológica y la calidad aromática.

Finalmente, la estabilización del color, la mejora de la estructura y la optimización de la clarificación son claves para obtener vinos equilibrados y estables. El uso de taninos, autolisados de levadura y soluciones de clarificación permite corregir desviaciones y potenciar la calidad final.

Te invitamos a revisar con nuestro equipo técnico qué estrategia se adapta mejor a tu proceso. Contáctanos para evaluar soluciones específicas para tu bodega considerando las opciones que entrega nuestra representada Lamothe Abiet

¿Ahorrar dinero y tiempo en la estabilización tartárica?

La vinificación moderna exige soluciones tecnológicas que optimicen procesos sin comprometer la calidad del vino. Hoy queremos presentarte una alternativa para la estabilización tartárica: un sistema basado en electrodiálisis (ED), diseñado para responder a los desafíos de la industria vitivinícola con máxima eficiencia.

Este servicio permite mejorar significativamente los procesos productivos y resulta ser una solución confiable, sustentable y alineada con las exigencias de calidad del mercado internacional.

Beneficios:

• Proceso eficiente y rápido, con resultados garantizados
• Sin impacto en las características sensoriales del vino
• Pérdidas mínimas de producto (<1%)
• No altera el grado alcohólico
• Equipos compactos, disponibles en formato fijo o móvil
• Bajo costo operativo

Esta tecnología ya está disponible a través de Dimerco Comercial, donde nuestro equipo experto puede asesorarte en la implementación de esta solución para optimizar tu producción.

Te invitamos a contactarnos para conocer más detalles, agendar una demostración o evaluar cómo integrar esta innovación en su bodega. Estamos listos para acompañarte en el siguiente paso hacia una enología más eficiente y competitiva.

Blancos y Rosé sin Sulfitos: vinificación segura y moderna

La reducción —e incluso eliminación— del SO₂  es una tendencia que sigue creciendo, impulsada por su asociación a defectos sensoriales o malestares.
Sin embargo, producir vinos blancos y rosados sin sulfitos exige alto nivel técnico, ya que estos estilos son especialmente sensibles a la oxidación y a las desviaciones microbiológicas.

En el adjunto encontrarás las principales herramientas recomendadas por nuestra representada Lamothe-Abiet para una vinificación sin sulfitos, manteniendo calidad aromática, estabilidad y seguridad microbiológica.

1. Bioprotección del mosto en pre-fermentación:  

Consiste en inocular una levadura no-Saccharomyces de muy bajo poder fermentativo, que ocupa el medio y evita el desarrollo de microorganismos indeseables.

Excellence® B-Nature (Metschnikowia pulcherrima)

✔ Implantación rápida en el mosto
✔ No inicia fermentación alcohólica
✔ Resistente a bajas temperaturas y pH bajos
✔ Puede aplicarse directamente sobre la vendimia

Esta estrategia reemplaza la acción antiséptica del SO₂, estabilizando el mosto desde su recepción.

 2. Control de lacasa y Botrytis - Gestión oxidásica:  Para frenar su actividad en ausencia de sulfitos, se recomienda:

Tanin Gallique à l’Alcool

✔ Inhibe la actividad lacasa
✔ Protege color y compuestos fenólicos
✔ Función antioxidante inmediata

Botrytis también libera glucanos, responsables de problemas de filtración.
Para evitarlos:

Vinotaste® Pro (β-glucanasa)

✔ Degrada glucanos de Botrytis
✔ Facilita clarificación y filtración del mosto y vino

 3. Protección en crianza:   Se recomienda trabajar siempre bajo gas inerte y reforzar el potencial reductor del vino.

Aroma Protect® (levaduras inactivas ricas en glutatión)

✔ Más del 50% de glutatión
✔ Frena oxidación en mosto y vino
✔ Duplica la intensidad aromática en vinos rosados (estudios internos)
✔ Reduce potencial redox → limita crecimiento de bacterias acéticas

Para refuerzo microbiológico:

KillBrett®

✔ Reduce Brettanomyces y bacterias indeseables
✔ Disminuye microorganismos en suspensión
✔ Apto para vinificación ecológica (UE)

 4. Clarificación sin sulfitos: Cuando se elimina el SO₂, los polifenoles del mosto se oxidan rápidamente, generando quinonas que causan oscurecimiento y pérdida aromática.

GreenFine® Must (proteína de arveja)

✔ Elimina polifenoles oxidados y oxidables
✔ Evita el oscurecimiento del mosto
✔ Preserva precursores aromáticos
✔ Aumenta longevidad del vino final

Combinado con Aroma Protect®, ofrece una estrategia completa para mantener la frescura aromática.

Las soluciones Lamothe-Abiet permiten reemplazar eficazmente las funciones clásicas del SO₂ con herramientas naturales, precisas y en línea con las tendencias actuales del mercado.

Vendimia botritizada: claves técnicas y soluciones prácticas

La presencia de Botrytis en vendimias plantea desafíos críticos para la calidad del vino y la eficiencia del proceso. Factores como añadas cálidas y húmedas, daños por granizo o mala aireación favorecen su desarrollo, obligando al enólogo a evaluar rápidamente el nivel del hongo y adaptar la vinificación.

Impactos enológicos clave de una vendimia botritizada:

• Pérdida de rendimiento y debilitamiento de las bayas
• Carencias de nitrógeno y tiamina → fermentaciones lentas o problemáticas
• Producción de compuestos aromáticos indeseables (moho, tierra)
• Alta actividad de lacasa → oxidación acelerada de mostos y polifenoles
• Presencia de glucanos → dificultades en clarificación y filtración

Indicadores y diagnóstico:

• Test glucano positivo o actividad lacasa > 2 U/mL confirma contaminación
• Medición de ácido glucónico como marcador específico
• Evaluación de filtrabilidad (CFLA) y seguimiento de actividad enzimática
• Identificación de riesgos asociados: oxidación, pérdidas aromáticas, contaminación secundaria

Estrategias técnicas recomendadas:

• Selección rigurosa de uva y separación de mostos iniciales
• Ajuste del sulfitado según estado sanitario
• Trabajo en condiciones reductoras (inertización, control de oxígeno)
• Reducción de extracción (maceraciones cortas, menor acción mecánica)
• Eliminación temprana de lacasa y compuestos oxidados mediante clarificación

Tratamientos enológicos clave:

• Uso de taninos y antioxidantes para inhibir lacasa y proteger aromas
• Aplicación de clarificantes (proteínas vegetales, PVPP, carbón activo) para eliminar compuestos no deseados
• Enzimas específicas (β-glucanasas) para mejorar filtrabilidad
• Nutrición dirigida (nitrógeno + tiamina) y uso de levaduras adaptadas
• Control de fermentación sin aireación hasta estabilizar el sistema

Una gestión precisa y temprana de la vendimia botritizada permite limitar pérdidas cualitativas y optimizar el potencial del vino final. La combinación de diagnóstico analítico, control de oxidación y tratamientos específicos es clave para preservar calidad aromática, estabilidad y eficiencia del proceso.

Para complementar la información, te adjuntamos la guía técnica de Lamothe Abiet, con los puntos a tener en cuenta y los medios para tratar eficazmente una cosecha contaminada por el Botrytis.

🍷 Fermentación alcohólica bajo control: nuevos desafíos

El calentamiento global está modificando las condiciones de vinificación: mostos más concentrados, pH elevados y deficiencias nutricionales hacen que la fermentación alcohólica sea hoy un proceso cada vez más exigente.

Principales desafíos enológicos actuales

• Aumento del grado alcohólico por concentración de azúcares
• Deficiencias de nitrógeno asimilable
• Mayor competencia microbiana por pH elevados
• Presencia de residuos fitosanitarios y cobre, inhibidores de la fermentación

Una correcta implantación de la levadura depende del conocimiento inicial del mosto y de la reducción de los factores limitantes.
El nitrógeno asimilable (Nass) es clave para el desarrollo de la biomasa y debe ajustarse, idealmente, entre 140 y 230 mg/L, según el estilo de vino y el potencial alcohólico.

Pilares de una fermentación controlada

• Corrección adecuada del nitrógeno (orgánico y/o mineral)
• Elección de levaduras adaptadas a condiciones difíciles
• Respeto de la dosis de inoculación recomendada
• Correcta rehidratación y nutrición durante la fermentación

Además, ciertas soluciones permiten desintoxicar el medio, eliminando ácidos grasos inhibidores y residuos de pesticidas, reduciendo el riesgo de fermentaciones lentas o incompletas.

En Dimerco acompañamos a enólogos y productores con soluciones técnicas confiables, adaptadas a las nuevas condiciones climáticas y a los desafíos actuales de la vinificación.

Pall: Filtración Industrial

En la industria moderna, la calidad, seguridad y eficiencia de los procesos dependen directamente de una correcta purificación y filtración de fluidos. En sectores como alimentos y bebidas, farmacéutica y procesos industriales, contar con soluciones confiables es clave para garantizar productos seguros y operaciones estables.

Dimerco Comercial S.A. es representante en Chile de Pall Corporation, líder mundial en filtración, separación y purificación de fluidos.

Soluciones para Alimentos y Bebidas

• Prefiltración de particulado y eliminación de microorganismos
• Control de particulados (carbonatos, óxidos por corrosión de piping) mediante filtros de acero sinterizados
• Clarificación de líquidos
• Control microbiológico en aplicaciones críticas (fluidos líquidos y aire)
• Protección de equipos (prefiltración en ósmosis inversa y procesos equivalentes)

Soluciones para Procesos Industriales

• Filtración de líquidos industriales y farmacéuticos
• Aire comprimido
• Vapores y gases
• Protección de sistemas críticos
• Mejora de la eficiencia operacional

Si tu empresa necesita depurar fluidos, eliminar microorganismos, obtener procesos estériles o mejorar la calidad de sus productos, Dimerco Comercial S.A. es tu aliado tecnológico en Chile.

Contáctanos y conversemos sobre la solución más adecuada para tu proceso.

🍇Clarificación del mosto: clave para vinos de mayor calidad

En la elaboración del vino, la clarificación del mosto es un proceso decisivo para asegurar calidad, estabilidad y expresión aromática desde el inicio de la vinificación.

Una clarificación bien ejecutada permite:

• Eliminar residuos gruesos como hojas y tierra
• Reducir los efectos negativos de alteraciones sanitarias (podredumbre, oídio, Botrytis)
• Disminuir la carga de polifenoles oxidados y oxidables
• Ajustar el color del mosto
• Mejorar el perfil aromático, evitando notas vegetales o reducidas
• Aumentar la filtrabilidad y estabilidad del vino final 

Uno de los principales factores que dificulta una buena clarificación es la viscosidad del mosto.

👉 La solución: enzimas clarificadoras pectinolíticas 

Actúan fragmentando las cadenas de pectina, reduciendo la viscosidad y facilitando:

• Una clarificación más rápida
• Mejor agregación y sedimentación de partículas
• Prensados más eficientes
• Ciclos de trabajo más cortos, incluso a bajas temperaturas 

🧪 Soluciones enzimáticas especializadas - Novozymes, Lamothe-Abiet

• Vinoclear® Classic: rico en pectina liasa, ideal para procesos de flotación
• Novoclair® Speed: alta concentración de poligalacturonasa, óptimo para clarificación estática y lías más compactas

🍃 Cosechas alteradas: un enfoque específico

Se recomienda el uso de enzimas específicas como Vinotaste® Pro, capaces de eliminar simultáneamente pectinas y glucanos, asegurando una clarificación efectiva L

🌱 Clarificación moderna: proteínas vegetales y soluciones hacia vinos orgánicos y veganos con clarificantes a base de proteína de guisante, como la gama GreenFine®, lo que permite:

• Reducir polifenoles oxidables
• Controlar color y notas vegetales
• Tratar la oxidación sin alérgenos
• Mantener altos estándares de eficacia técnica

En Dimerco te acompañamos en cada decisión técnica

Nuestro objetivo es apoyar a enólogos y productores con soluciones técnicas confiables, adaptadas a cada vendimia, estilo de vino y desafío productivo.

📩 ¿Quieres profundizar en alguna de estas soluciones?
Contáctanos y conversemos sobre la mejor estrategia para tu proceso enológico.

Producción de vinos sin sulfitos: lo que debes considerar

Vinos tintos sin sulfitos añadidos: un nuevo paradigma enológico

La elaboración de vinos tintos sin sulfitos añadidos es una tendencia en crecimiento, impulsada por consumidores que buscan vinos más naturales, auténticos y expresivos. No obstante, prescindir del SO₂ implica reemplazar su función mediante un manejo enológico riguroso que garantice la calidad y estabilidad del vino.

Desafíos técnicos clave

El sulfuroso cumple un rol fundamental en la vinificación, por lo que su ausencia exige un control preciso de:

• Protección microbiológica
• Control de la oxidación
• Fermentaciones seguras y predecibles

El éxito de este enfoque no depende de una única intervención, sino de una estrategia integral de proceso.

Pilares del manejo enológico sin SO₂

Desde la vendimia hasta la crianza, cada decisión técnica es determinante. Los aspectos críticos incluyen:

• Higiene estricta de bodega, para minimizar contaminaciones
• Control del nicho microbiano desde la vendimia
• Gestión cuidadosa del oxígeno en todas las etapas
• Seguimiento analítico constante para anticipar desviaciones
• Protección del perfil aromático y sensorial del vino

Fermentaciones controladas y estables

Durante la fermentación alcohólica y maloláctica, la selección adecuada de levaduras y bacterias, junto con una nutrición equilibrada, permite:

• Asegurar cinéticas fermentativas limpias
• Limitar la formación de compuestos indeseables
• Reforzar la estabilidad microbiológica sin recurrir al sulfuroso

Más que eliminar un insumo: una adaptación integral

Producir vinos con menos o sin sulfitos no significa simplemente eliminar un aditivo, sino adaptar de manera coherente todas las prácticas enológicas. Este enfoque permite obtener vinos:

• Más resistentes a la oxidación
• Estables microbiológicamente
• Alineados con las nuevas exigencias del mercado
• Con mayor expresión del origen y la materia prima

👉 ¿Quieres profundizar?
• Contáctanos para asesoría técnica especializada
• Descarga la Guía Técnica de Lamothe-Abiet sobre vinos sin sulfitos
• Conoce las soluciones enológicas disponibles en Dimerco

Reduce el alcohol, sin perder frescor: Excellence Celcius

Fruto de un proyecto de investigación en colaboración con el ISVV, Excellence® Celsius  de nuestra representada Lamothe - Abiet, es una levadura de última generación seleccionada por su capacidad para reducir el grado alcohólico de los vinos, contribuyendo a un mejor equilibrio y frescor en boca.

Gracias a su rendimiento fermentativo controlado, esta levadura orienta el metabolismo del azúcar hacia la formación de compuestos distintos del etanol —como el glicerol—, lo que se traduce en vinos más redondos y armoniosos.

Durante la fermentación alcohólica, Excellence® Celsius también produce ácido L-málico, aumentando la acidez total y reduciendo el pH. El resultado: vinos con una expresión aromática más fresca, notas de fruta viva y una sensación en boca equilibrada y con tensión.

Además, Excellence® Celsius está autorizada para su uso en vinificaciones BIO (ecológicas) y cumple con la normativa NOP vigente, garantizando procesos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

Es decir, logras innovación, equilibrio y frescor en cada fermentación.

Pide tu muestra o solicita asesoría, nuestros especialistas están a tu disposición