ENZIMA COROLASE 8000: Optimización funcional para alimentos
En la industria alimentaria actual, la demanda por proteínas con mejor desempeño funcional —mayor solubilidad, mejor emulsificación, digestibilidad optimizada y reducción de alérgenos— es una tendencia en constante crecimiento.
Para responder a estos desafíos tecnológicos, AB Enzymes presenta COROLASE® 8000, su nueva endopeptidasa diseñada para la hidrólisis eficiente de proteínas animales y vegetales.
¿Por qué modificar proteínas?
Las proteínas nativas suelen presentar limitaciones técnicas:
- Baja solubilidad
- Potencial antigénico
- Espumas inestables
- Emulsiones poco firmes
- Texturas poco uniformes
La hidrólisis enzimática con proteasas permite ajustar estas propiedades según la aplicación final.
COROLASE 8000 entrega ventajas clave:
✔ Alta capacidad de hidrólisis de proteínas animales:
Ideal para producir hidrolizados con péptidos de bajo peso molecular, de gran valor nutricional en alimentos humanos y nutrición animal.
✔ Sinergia con COROLASE® 7089
La combinación de ambas enzimas permite alcanzar grados de hidrólisis altos (DH) con perfiles sensoriales y funcionales más estables.
✔ Mejora de proteínas vegetales (soya u otras)
COROLASE® 8000 permite obtener hidrolizados vegetales con:
- Mayor solubilidad
- Mejor emulsificación (clave en bases tipo embutido vegetal)
- No afecta negativamente el sabor
Resultado: aplicaciones limpias, funcionales y alineadas con el crecimiento del mercado vegetariano y vegano.
Asesoría técnica personalizada
La modificación proteica es un campo dinámico y estratégico para el desarrollo de nuevas aplicaciones alimentarias, y seleccionar la proteasa correcta es decisivo para lograr el resultado funcional esperado.
Los equipos técnicos de Dimerco están disponibles para apoyar a los desarrolladores en:
- La selección de proteasa adecuada para cada producto
- Optimización de proceso (pH, temperatura, tiempos)
- Maximización del DH según la funcionalidad requerida
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