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Ciencia + innovación = Empanizador CB1

En Dimerco Comercial te presentamos nuestro Empanizador CB1 (35511), un producto elaborado a partir de masa horneada y rallada, fabricado con harina de trigo, diseñado para entregar excelente cobertura, textura y adherencia.

Aplicaciones recomendadas:
✔ Rebozar
✔ Apanar
✔ Gratinar

Especialmente indicado para:
🥩 Escalopas y milanesas
🍗 Nuggets
🥔 Croquetas
🥖 Productos de panadería
Y otras preparaciones que requieran un empanizado uniforme y consistente.

Gracias a su granulometría y estructura, permite obtener un acabado crujiente y dorado, aportando valor sensorial y estabilidad en procesos productivos.

Si necesitas más información técnica o asesoría para su aplicación en tus desarrollos, nuestro equipo está disponible para apoyarte.

ROHALASE® FOS-UP: solución biotecnológica alimentaria

En Dimerco Comercial seguimos impulsando soluciones que agregan valor a la industria. Hoy destacamos ROHALASE® FOS-UP, una innovadora tecnología enzimática desarrollada por AB Enzymes, marca que representamos, y que permite producir fructo-oligosacáridos de cadena corta (scFOS) de forma rápida, eficiente y sostenible.

Este proceso permite obtener hasta 60 % de FOS en aproximadamente 60 minutos, utilizando sacarosa como materia prima y optimizando tiempo, energía y costos de producción. Los scFOS son una fibra soluble asociada a la salud digestiva, cada vez más demandada en aplicaciones como alimentos, bebidas, fórmulas infantiles y nutrición para mascotas.

Con soluciones como ROHALASE® FOS-UP, es posible integrar fácilmente esta innovación en procesos existentes y potenciar el desarrollo de productos funcionales alineados con las tendencias de bienestar y nutrición.

¿Te gustaría incorporar esta tecnología en tus procesos?
Contáctanos y conversemos sobre cómo ROHALASE® FOS-UP de AB Enzymes, representada por Dimerco Comercial, puede potenciar tus desarrollos.

Dispersión rápida y completa del polvo con Silverson

En procesos industriales que utilizan almidón —como sopas, salsas, snacks, productos panificados y formulaciones alimentarias— uno de los principales desafíos tecnológicos es lograr una dispersión rápida y completa del polvo en el medio líquido. Durante la incorporación del almidón pueden formarse aglomerados, hidratación superficial y aumentos prematuros de viscosidad, problemas que los agitadores convencionales no logran resolver debido a su limitada capacidad de cizalla.

La tecnología de mezclado de alta cizalla desarrollada por Silverson Machines permite superar estas limitaciones mediante un sistema rotor-estator que genera succión intensa, fuerzas centrífugas y zonas de cizalla controlada, reduciendo el tamaño de partícula y aumentando el área superficial del almidón para acelerar su hidratación dentro del sistema de mezcla.

Este mecanismo permite que el producto pase múltiples veces por el cabezal de trabajo en ciclos cortos, logrando mezclas libres de aglomerados, tiempos de proceso significativamente menores y un mayor desarrollo del efecto espesante del almidón. Además, facilita la incorporación de polvos incluso cuando la viscosidad del sistema comienza a aumentar, garantizando uniformidad entre lotes y mayor eficiencia de producción.

Dimerco Comercial, representante de Silverson Machines, ofrece soluciones de mezclado de alta cizalla —incluyendo mezcladores batch, sistemas in-line, Flashmix y Ultramix— diseñadas para optimizar la dispersión de polvos, reducir tiempos de proceso y mejorar la reproducibilidad en procesos industriales de alimentos. 

Veprogel®: control de textura y rendimiento en cárnicos

Te presentamos Veprogel® (33907) de nuestra representada Veos: un ingrediente funcional obtenido de la piel de cerdo, diseñado para aplicaciones cárnicas donde se requiere mejorar estructura, rendimiento y estabilidad del producto final. 

Es dispersable en agua (no completamente soluble) y presenta gelificación en frío, la cual se desarrolla plenamente tras el proceso de cocción.

Desde un punto de vista tecnológico, Veprogel® funciona de manera eficiente en jamones reconstituidos no inyectados, aportando cohesión interna y una base proteica estable. Asimismo, puede utilizarse en jamones inyectados y otros productos inyectados como chuleta o lomo kassler, incorporándose directamente como ingrediente dentro de la salmuera.

Beneficios:

• Mejora el rendimiento en productos cocidos. 
• Optimiza la retención de agua.
• Contribuye a una corte uniforme, especialmente en embutidos cocidos que requieren buena definición y estabilidad durante el slicing.

En Dimerco Comercial te asesoramos en la dosificación, incorporación y validación de Veprogel® según tu proceso productivo, apoyando desarrollos técnicos orientados a eficiencia industrial y calidad del producto final.

Alulosa: tecnología para caramelización eficiente

La alulosa es un monosacárido raro que se comporta de forma muy similar a la sacarosa en aplicaciones térmicas, lo que la hace especialmente interesante para caramelos y toffees, tanto en formato sólido como líquido. Presenta cerca del 70 % del dulzor del azúcar, con muy bajo aporte calórico, y permite desarrollar perfiles sensoriales limpios sin recurrir a edulcorantes de alta intensidad.

Desde el punto de vista tecnológico, la alulosa ofrece ventajas claras en procesos de caramelo y toffee:

• Caramelización a menor temperatura que la sacarosa, logrando color y notas tostadas de forma eficiente.
• Procesos más cortos o con menor carga térmica, lo que ayuda a preservar aromas y compuestos sensibles al calor.
• Mejor estabilidad del producto final, al reducir el estrés térmico durante la elaboración.
• En caramelos duros, contribuye a una estructura vítrea adecuada.
• En toffees, aporta elasticidad y suavidad, especialmente cuando se formula en combinación con otros azúcares o polioles.

En aplicaciones líquidas (salsas de caramelo, toppings o rellenos), la alulosa destaca por su alta solubilidad y por su menor tendencia a cristalizar, lo que mejora la fluidez, la estabilidad en almacenamiento y la vida útil del producto. Además, permite reducir la actividad de agua de forma controlada, apoyando la seguridad y consistencia del sistema.

Entre sus beneficios clave, la alulosa no eleva significativamente la glicemia, es bien tolerada en formulaciones balanceadas y facilita el desarrollo de productos reducidos en azúcar sin sacrificar funcionalidad ni sabor. 

¿Quieres optimizar tus formulaciones de caramelo o toffee con alulosa?
En Dimerco te acompañamos con asesoría técnica especializada, pruebas de aplicación y recomendaciones de formulación adaptadas a tu proceso y objetivos de desarrollo. Contáctanos y conversemos tu proyecto.

Pall: Filtración Industrial

En la industria moderna, la calidad, seguridad y eficiencia de los procesos dependen directamente de una correcta purificación y filtración de fluidos. En sectores como alimentos y bebidas, farmacéutica y procesos industriales, contar con soluciones confiables es clave para garantizar productos seguros y operaciones estables.

Dimerco Comercial S.A. es representante en Chile de Pall Corporation, líder mundial en filtración, separación y purificación de fluidos.

Soluciones para Alimentos y Bebidas

• Prefiltración de particulado y eliminación de microorganismos
• Control de particulados (carbonatos, óxidos por corrosión de piping) mediante filtros de acero sinterizados
• Clarificación de líquidos
• Control microbiológico en aplicaciones críticas (fluidos líquidos y aire)
• Protección de equipos (prefiltración en ósmosis inversa y procesos equivalentes)

Soluciones para Procesos Industriales

• Filtración de líquidos industriales y farmacéuticos
• Aire comprimido
• Vapores y gases
• Protección de sistemas críticos
• Mejora de la eficiencia operacional

Si tu empresa necesita depurar fluidos, eliminar microorganismos, obtener procesos estériles o mejorar la calidad de sus productos, Dimerco Comercial S.A. es tu aliado tecnológico en Chile.

Contáctanos y conversemos sobre la solución más adecuada para tu proceso.

Silverson: mezcla eficiente para helados excelentes

En la formulación industrial de helados, los estabilizantes y emulsificantes representan menos del 1% de la mezcla, pero tienen un impacto decisivo en la estabilidad, textura y uniformidad del producto final. Una correcta dispersión e hidratación permite controlar la formación de cristales de hielo, mejorar el mouthfeel y asegurar consistencia entre lotes, especialmente en formulaciones reducidas en grasa.

Funciones técnicas clave en la mezcla de helado:

• Estabilidad freeze–thaw: los estabilizantes hidratados ligan el agua libre y limitan el crecimiento de cristales.
• Cuerpo y textura: aportan viscosidad y sensación cremosa.
• Reemplazo de grasa: en productos low fat, compensan estructura y cuerpo.
• Emulsificación eficiente: los emulsificantes aseguran una dispersión fina de la grasa, evitando defectos sensoriales.

El mercado dispone de múltiples estabilizantes (proteínas, gomas, alginatos, carragenanos, derivados de celulosa) y emulsificantes (mono-diglicéridos, ésteres de poliglicerol, sorbitanos). No obstante, su desempeño depende directamente de una hidratación efectiva, que requiere sistemas de mezcla capaces de incorporar polvos rápidamente, romper aglomerados y aplicar el nivel de cizalla controlada necesario para su activación.

Los sistemas de mezcla convencionales suelen generar tiempos prolongados, dispersión incompleta, incrustaciones en equipos térmicos y un menor rendimiento de materias primas. Las soluciones de alto cizallamiento Silverson, líder mundial en tecnología de mezclado, permiten:

• Mezclas libres de grumos y de rápida hidratación
• Activación total de estabilizantes sensibles al tamaño de partícula
• Mayor eficiencia y rendimiento de materias primas
• Alta repetibilidad y uniformidad entre lotes
• Menor frecuencia de limpieza y mayor continuidad operacional

Las tecnologías Silverson están disponibles en Chile a través de Dimerco Comercial, brindando soporte técnico local, asesoría en selección de equipos y acompañamiento en la optimización de procesos industriales.

Si buscas mejorar la eficiencia de hidratación, estabilidad y textura contáctanos y evalúa junto a nuestro equipo la solución Silverson más adecuada para tu proceso.

🍓¿Jugo de frutos rojos?: más jugo con ROHAPECT® MC

🍓¿Jugo de frutos rojos?: más jugo y menos pérdidas con ROHAPECT® MC

ROHAPECT® MC es una solución enzimática diseñada para optimizar la producción de jugos, combinando en un solo producto dos funciones clave: maceración de la fruta y clarificación del jugo. Su formulación permite una degradación rápida y eficiente de la pectina, mejorando el rendimiento y la eficiencia operacional.

Beneficios del uso de ROHAPECT® MC:

• Incrementa el rendimiento de jugo
• Mejora la extracción de color 
• Aumenta la capacidad de prensado
• Menor turbidez del jugo
• Facilita la clarificación
• Permite una filtración fina más eficiente
• Mantiene una excelente calidad nutricional del producto final.

ROHAPECT® MC es una pectinasa fúngica de Aspergillus niger, aplicable a una amplia variedad de frutas, especialmente berries y apta para la producción de alimentos orgánicos, lo que la convierte en una solución versátil para plantas de jugos que buscan eficiencia, calidad y procesos más estables.

En Dimerco Comercial te asesoramos en la aplicación óptima de ROHAPECT® MC para tu proceso productivo. Contáctanos y mejora hoy el rendimiento, la claridad y la eficiencia de tus jugos.

ENZIMA COROLASE 8000: Optimización funcional para alimentos

En la industria alimentaria actual, la demanda por proteínas con mejor desempeño funcional —mayor solubilidad, mejor emulsificación, digestibilidad optimizada y reducción de alérgenos— es una tendencia en constante crecimiento. 

Para responder a estos desafíos tecnológicos, AB Enzymes presenta COROLASE® 8000, su nueva endopeptidasa diseñada para la hidrólisis eficiente de proteínas animales y vegetales.

¿Por qué modificar proteínas?

Las proteínas nativas suelen presentar limitaciones técnicas:

• Baja solubilidad
• Potencial antigénico
• Espumas inestables
• Emulsiones poco firmes
• Texturas poco uniformes

La hidrólisis enzimática con proteasas permite ajustar estas propiedades según la aplicación final.

COROLASE 8000 entrega ventajas clave:

✔ Alta capacidad de hidrólisis de proteínas animales:

Ideal para producir hidrolizados con péptidos de bajo peso molecular, de gran valor nutricional en alimentos humanos y nutrición animal.

✔ Sinergia con COROLASE® 7089

La combinación de ambas enzimas permite alcanzar grados de hidrólisis altos (DH) con perfiles sensoriales y funcionales más estables.

✔ Mejora de proteínas vegetales (soya u otras)

COROLASE® 8000 permite obtener hidrolizados vegetales con:

• Mayor solubilidad
• Mejor emulsificación (clave en bases tipo embutido vegetal)
• No afecta negativamente el sabor

Resultado: aplicaciones limpias, funcionales y alineadas con el crecimiento del mercado vegetariano y vegano.

Asesoría técnica personalizada

La modificación proteica es un campo dinámico y estratégico para el desarrollo de nuevas aplicaciones alimentarias, y seleccionar la proteasa correcta es decisivo para lograr el resultado funcional esperado.

Los equipos técnicos de Dimerco están disponibles para apoyar a los desarrolladores en:

• La selección de proteasa adecuada para cada producto
• Optimización de proceso (pH, temperatura, tiempos)
• Maximización del DH según la funcionalidad requerida

📩 ¿Tienes dudas?

Haz clic aquí para agendar una asesoría técnica o contáctanos en:

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Unir proteínas cárnicas y marinas con control y estabilidad

Transglutaminasa: reestructuración eficiente de proteínas

La enzima transglutaminasa es ampliamente utilizada en la industria alimentaria para la reestructuración de proteínas, permitiendo unir de forma estable trozos de carne o pescado y obtener productos con:

• Textura uniforme
• Buena cohesión estructural
• Alto valor agregado
• Conservación de las características sensoriales originales

Tipos de transglutaminasa según la base proteica

🔹 Transglutaminasa con coadyuvante de caseinato (35802)

Formulada para bases cárnicas como vacuno y cerdo. Es ideal para:

• Medallones de filete
• Cortes cárnicos reestructurados
• Productos como porchetta, donde los trozos se unen, embuten, congelan y posteriormente se porcionan

Aporta excelente cohesión y estabilidad durante el proceso.

🔹 Transglutaminasa con coadyuvante de gelatina de pescado (39741)

Diseñada específicamente para bases marinas, se utiliza en:

• Filetes reestructurados de salmón
• Carpaccio de salmón
• Carpaccio de pulpo

Asegura una cohesión proteica adecuada, respetando la textura característica del producto marino.

🔹 Transglutaminasa sin coadyuvante (38882)

Ofrece una alternativa más flexible, recomendada para:

• Desarrollos personalizados
• Formulaciones donde se requiere mayor control sobre los ingredientes
• Aplicaciones mixtas o innovadoras

Criterio técnico de selección

Desde un punto de vista técnico, todas las formulaciones pueden cumplir funciones similares. Sin embargo, se recomienda seleccionar la transglutaminasa según el origen de la proteína, ya que el coadyuvante:

• Mejora la compatibilidad proteica
• Aumenta la eficiencia de la reacción enzimática
• Contribuye a una mejor textura final

En Dimerco Comercial te asesoramos en la selección y aplicación óptima de transglutaminasa para tu proceso productivo, asegurando resultados consistentes y de alta calidad.

📩 Contáctanos para evaluar tu aplicación o realizar pruebas técnicas.

Desafíos técnicos en licores de crema y sus soluciones.

La elaboración de licores con crema presenta desafíos técnicos críticos que impactan directamente en la calidad y estabilidad del producto final, entre ellos:

• Dispersión eficiente de sólidos
• Control preciso de la viscosidad
• Obtención de emulsiones estables durante toda la vida útil

Ingredientes como caseinato de sodio, sólidos lácteos y alcoholes concentrados requieren procesos de mezcla altamente controlados para evitar separación de fases, formación de grumos y reprocesos.

Limitaciones de los sistemas de agitación convencionales

Los sistemas de agitación tradicionales suelen presentar:

• Tiempos de mezclado prolongados
• Emulsiones poco uniformes
• Mayor carga sobre el homogeneizador de alta presión

Estas limitaciones afectan la eficiencia operativa, incrementan el consumo energético y comprometen la estabilidad del producto, especialmente cuando se trabaja con ingredientes sensibles al calor o a un cizallamiento inadecuado.

Solución: mezcla de alto cizallamiento

La incorporación de tecnología de mezcla de alto cizallamiento de nuestra representada Silverson permite:

• Dispersión rápida y libre de aglomerados
• Reducción efectiva del tamaño de partícula
• Obtención de emulsiones más homogéneas y estables
• Menor tiempo requerido de homogeneización
• Mayor control del proceso desde etapas tempranas

El resultado es una mejora significativa en la calidad del licor con crema y una operación más eficiente y reproducible.

Acompañamiento técnico especializado

En Dimerco, apoyamos a la industria de alimentos y bebidas con soluciones tecnológicas diseñadas para optimizar procesos críticos.

📩 Contáctanos para evaluar tu proceso y seleccionar la solución de mezcla más adecuada para tus formulaciones de licores con crema, con respaldo técnico y acompañamiento especializado.

ROHAPECT®: rendimiento y eficiencia en jugos de manzana

Optimización del rendimiento en jugos de manzana

En los procesos industriales de elaboración de jugos de manzana, la degradación eficiente de la pectina soluble es un factor crítico para maximizar el rendimiento y asegurar una operación estable y rentable.

Solución enzimática de alto desempeño

ROHAPECT® MA Plus HC (PF) es una solución enzimática avanzada que actúa de forma rápida y eficaz durante las etapas de molienda y maceración, permitiendo un control superior del proceso desde su fase inicial.

Beneficios clave del proceso

Gracias a su alta actividad sobre pectina soluble, el uso de ROHAPECT® MA Plus HC (PF) permite:

• Incrementar el rendimiento de jugo hasta en un 15%
• Mejorar significativamente la capacidad de prensado
• Reducir la viscosidad del jugo a la salida de la prensa
• Aumentar el throughput del proceso
• Optimizar el uso de los equipos existentes
• Generar un impacto directo en la rentabilidad de la planta

Adicionalmente, la reducción de pectina y coloides disminuye la carga en las etapas posteriores de clarificación y filtración, contribuyendo a un proceso más eficiente y estable.

Condiciones de aplicación

El producto se aplica directamente en el molino, antes del tanque de maceración, integrándose fácilmente al proceso existente:

• Dosificación: 25–50 ppm (según variedad y madurez de la manzana)
• Temperatura de operación: desde 20 °C
• Tiempo de contacto: hasta 60 minutos
• Rango de pH: natural de la fruta (3,0–4,0)

No requiere modificaciones relevantes en la línea de proceso.

Resultados comprobados

Ensayos comparativos han demostrado:

• Reducción significativa de la turbidez del jugo
• Mayor liberación de jugo, tanto en fruta fresca como almacenada
• Desempeño consistente frente a variaciones de la materia prima

Acompañamiento técnico

En Dimerco Comercial S.A., ponemos esta tecnología a su disposición junto con asesoría técnica especializada.

📩 Contáctenos para evaluar su proceso, definir la dosificación óptima o coordinar pruebas en planta.