🍇Clarificación del mosto: clave para vinos de mayor calidad
En la elaboración del vino, la clarificación del mosto es un proceso decisivo para asegurar calidad, estabilidad y expresión aromática desde el inicio de la vinificación.
Una clarificación bien ejecutada permite:
- Eliminar residuos gruesos como hojas y tierra
- Reducir los efectos negativos de alteraciones sanitarias (podredumbre, oídio, Botrytis)
- Disminuir la carga de polifenoles oxidados y oxidables
- Ajustar el color del mosto
- Mejorar el perfil aromático, evitando notas vegetales o reducidas
- Aumentar la filtrabilidad y estabilidad del vino final
Uno de los principales factores que dificulta una buena clarificación es la viscosidad del mosto.
👉 La solución: enzimas clarificadoras pectinolíticas
Actúan fragmentando las cadenas de pectina, reduciendo la viscosidad y facilitando:
- Una clarificación más rápida
- Mejor agregación y sedimentación de partículas
- Prensados más eficientes
- Ciclos de trabajo más cortos, incluso a bajas temperaturas
🧪 Soluciones enzimáticas especializadas - Novozymes, Lamothe-Abiet
- Vinoclear® Classic: rico en pectina liasa, ideal para procesos de flotación
- Novoclair® Speed: alta concentración de poligalacturonasa, óptimo para clarificación estática y lías más compactas
🍃 Cosechas alteradas: un enfoque específico
Se recomienda el uso de enzimas específicas como Vinotaste® Pro, capaces de eliminar simultáneamente pectinas y glucanos, asegurando una clarificación efectiva L
🌱 Clarificación moderna: proteínas vegetales y soluciones hacia vinos orgánicos y veganos con clarificantes a base de proteína de guisante, como la gama GreenFine®, lo que permite:
- Reducir polifenoles oxidables
- Controlar color y notas vegetales
- Tratar la oxidación sin alérgenos
- Mantener altos estándares de eficacia técnica
En Dimerco te acompañamos en cada decisión técnica
Nuestro objetivo es apoyar a enólogos y productores con soluciones técnicas confiables, adaptadas a cada vendimia, estilo de vino y desafío productivo.
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