Veprogel®: control de textura y rendimiento en cárnicos
Te presentamos Veprogel® (33907) de nuestra representada Veos: un ingrediente funcional obtenido de la piel de cerdo, diseñado para aplicaciones cárnicas donde se requiere mejorar estructura, rendimiento y estabilidad del producto final.
Es dispersable en agua (no completamente soluble) y presenta gelificación en frío, la cual se desarrolla plenamente tras el proceso de cocción.
Desde un punto de vista tecnológico, Veprogel® funciona de manera eficiente en jamones reconstituidos no inyectados, aportando cohesión interna y una base proteica estable. Asimismo, puede utilizarse en jamones inyectados y otros productos inyectados como chuleta o lomo kassler, incorporándose directamente como ingrediente dentro de la salmuera.
Beneficios:
- Mejora el rendimiento en productos cocidos.
- Optimiza la retención de agua.
- Contribuye a una corte uniforme, especialmente en embutidos cocidos que requieren buena definición y estabilidad durante el slicing.
En Dimerco Comercial te asesoramos en la dosificación, incorporación y validación de Veprogel® según tu proceso productivo, apoyando desarrollos técnicos orientados a eficiencia industrial y calidad del producto final.