CEAMGEL®: estructura, rendimiento y textura en cárnicos
Las soluciones CEAMGEL® de nuestra representada CEAMSA, son mezclas funcionales basadas en carrageninas obtenidas de algas marinas rojas (rodofíceas), que han sido estandarizadas para proporcionar una gelificación consistente y mejorar la textura, estabilidad y rendimiento en diversas aplicaciones alimentarias, especialmente en productos cárnicos.
La funcionalidad de estas soluciones se activa al solubilizarse a temperaturas superiores a 50°C (siendo 70°C la temperatura óptima). Posteriormente, durante el enfriamiento, se forma una estructura de gel que aporta importantes beneficios tecnológicos:
- Mayor firmeza y consistencia.
- Mejor retención de agua y jugosidad.
- Mayor rendimiento del producto.
- Mejor apariencia y calidad de corte.
- Mayor estabilidad durante almacenamiento.
Cada variedad de CEAMGEL® ha sido desarrollada para responder a distintas necesidades de formulación y proceso, por lo que la elección dependerá de los objetivos y características de tu producto:
CEAMGEL® 90-302 destaca por su versatilidad y excelente desempeño en aplicaciones que requieren una buena retención de humedad y estabilidad general
CEAMGEL® 90-737 está orientada a productos cárnicos cocidos donde se busca una mayor estabilidad de la matriz proteica y consistencia durante el almacenamiento
CEAMGEL® 9877 ofrece un desempeño superior en aplicaciones más exigentes, aportando una mayor formación de gel, firmeza y cohesión
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