Silverson: mezcla eficiente para helados excelentes
En la formulación industrial de helados, los estabilizantes y emulsificantes representan menos del 1% de la mezcla, pero tienen un impacto decisivo en la estabilidad, textura y uniformidad del producto final. Una correcta dispersión e hidratación permite controlar la formación de cristales de hielo, mejorar el mouthfeel y asegurar consistencia entre lotes, especialmente en formulaciones reducidas en grasa.
Funciones técnicas clave en la mezcla de helado:
- Estabilidad freeze–thaw: los estabilizantes hidratados ligan el agua libre y limitan el crecimiento de cristales.
- Cuerpo y textura: aportan viscosidad y sensación cremosa.
- Reemplazo de grasa: en productos low fat, compensan estructura y cuerpo.
- Emulsificación eficiente: los emulsificantes aseguran una dispersión fina de la grasa, evitando defectos sensoriales.
El mercado dispone de múltiples estabilizantes (proteínas, gomas, alginatos, carragenanos, derivados de celulosa) y emulsificantes (mono-diglicéridos, ésteres de poliglicerol, sorbitanos). No obstante, su desempeño depende directamente de una hidratación efectiva, que requiere sistemas de mezcla capaces de incorporar polvos rápidamente, romper aglomerados y aplicar el nivel de cizalla controlada necesario para su activación.
Los sistemas de mezcla convencionales suelen generar tiempos prolongados, dispersión incompleta, incrustaciones en equipos térmicos y un menor rendimiento de materias primas. Las soluciones de alto cizallamiento Silverson, líder mundial en tecnología de mezclado, permiten:
- Mezclas libres de grumos y de rápida hidratación
- Activación total de estabilizantes sensibles al tamaño de partícula
- Mayor eficiencia y rendimiento de materias primas
- Alta repetibilidad y uniformidad entre lotes
- Menor frecuencia de limpieza y mayor continuidad operacional
Las tecnologías Silverson están disponibles en Chile a través de Dimerco Comercial, brindando soporte técnico local, asesoría en selección de equipos y acompañamiento en la optimización de procesos industriales.
Si buscas mejorar la eficiencia de hidratación, estabilidad y textura contáctanos y evalúa junto a nuestro equipo la solución Silverson más adecuada para tu proceso.