SERVICIO DE REDUCCIÓN DE ACIDEZ VOLÁTIL (AV)
Servicios Enológicos
La reducción de la acidez volátil en el vino se realiza con membranas de ósmosis inversa, que separan un permeato compuesto por agua, ácido acético y otros componentes. Este permeato se trata luego con resinas aniónicas para capturar el ácido acético y devolver el equilibrio al vino. El proceso se realiza en recirculación en una cuba, trabajando sobre el permeato, no directamente sobre el vino. Las resinas se regeneran con una solución de hidróxido de potasio para remover la acidez, y esta solución de limpieza se descarta como desecho. No se añaden agua ni otros componentes al vino durante el proceso.
