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Fibra de Colágeno de Vacuno: funcionalidad y rendimiento

En Dimerco continuamos incorporando ingredientes funcionales que aportan valor tecnológico y económico a tus formulaciones.
Presentamos la Fibra de Colágeno de Vacuno (Código 34228), un ingrediente de alta pureza (98% proteína), diseñado para mejorar la retención de humedad, con una capacidad de absorción aproximada de 1:6 partes de agua.

Ventajas técnicas y económicas
✅ Mejora la capacidad de retención de agua
✅ Aumenta el rendimiento del producto terminado
✅ Contribuye a una textura más firme y uniforme
✅ Permite reemplazar parcialmente carne, ayudando a compensar costos de formulación
✅Mantiene una excelente calidad sensorial y visual
✅La dosificación puede ajustarse según la formulación y textura deseada.

Aplicaciones recomendadas:

• Hamburguesas
• Albóndigas
• Longanizas
• Chorizos
• Preparaciones cárnicas emulsificadas o trozadas

Enzimas en Pet Food: Mejor palatabilidad y digestibilidad

En Dimerco, junto con nuestra representada AB Enzymes, estamos desarrollando soluciones que optimizan la nutrición y experiencia sensorial en la alimentación de perros y gatos.

En esta edición compartimos una visión general sobre el uso de enzimas proteolíticas como herramienta para mejorar la calidad final del alimento extruido.

Desafío en Pet Food:
En la formulación de alimentos para mascotas, uno de los principales retos es el manejo de materias primas cuya digestibilidad es variable, especialmente en bases con:

• Harinas de origen animal con distinta granulometría.
• Fuentes proteicas vegetales de alta densidad.
• Variabilidad estacional o cambios en lotes de proveedores.

Esta variabilidad puede impactar directamente en la palatabilidad, textura, digestibilidad y consumo del alimento final.

Solución Tecnológica: Aplicación de Proteasas en el Proceso
El uso de enzimas proteolíticas (proteasas) permite realizar una hidrólisis controlada de proteínas antes y/o durante la extrusión, lo que favorece:

• Liberación de péptidos cortos más fáciles de absorber.
• Generación de precursores aromáticos asociados a una mejor palatabilidad.
• Estabilización sensorial a lo largo del almacenamiento.

🌶️Pimiento y ají triturado español: color, sabor y calidad

En Dimerco, seguimos incorporando ingredientes de excelencia para la industria alimentaria. Presentamos nuestra línea de pimentones en polvo y ají triturado elaborados en España , con certificaciones BRC, ISO, HALAL y KOSHER, y cumplimiento de las normas en aflatoxinas y ocratoxinas.

🔸 Pimentón en polvo 120 y 150 astas
Con un color intenso y sabor muy agradable, ideales para aportar tono, aroma y uniformidad en una amplia gama de productos como:

• Chorizos
• Longanizas
• Arrollados
• Adobos y preparaciones cárnicas

Disponibles en:

• Pimentón 120 astas – Código 39450
• Pimentón 150 astas – Código 39449

🔸 Ají triturado
Del mismo fabricante español, nuestro ají triturado destaca por su color vibrante y sabor equilibrado, ideal para otorgar un toque picante natural y atractivo en distintas aplicaciones, especialmente en:

• Productos cárnicos curados o cocidos
  
  
• Adobos y marinados
  
  
• Preparaciones tipo chorizo o longaniza picante
  
  

Disponible en:

• Ají triturado – Código 39451
  
  

Calidad garantizada
Nuestros productos cumplen los más altos estándares de inocuidad y trazabilidad, ofreciendo una solución confiable y constante para la industria alimentaria.


📩 Contáctanos para más información técnica, especificaciones o cotizaciones 

Sucramalt® Plus 2: tu alternativa inteligente al azúcar 

En Dimerco seguimos innovando para ofrecer soluciones que aporten funcionalidad y calidad a la industria alimentaria.
Sucramalt® Plus 2 es una mezcla especialmente desarrollada para reemplazar el azúcar 1:1 (peso/peso) en productos horneados, permitiendo sustituciones parciales o totales sin comprometer textura, color ni sabor.

🔹 Ventajas principales:

• Aporta dulzor equilibrado y estable.
• Mantiene la funcionalidad del azúcar en masas y productos horneados.
• Bajo aporte calórico gracias a su contenido de polioles y fibra dietaria.
• Fácil de usar: reemplazo directo 1:1, sin ajustes complejos en formulación.

🔹 Composición:
Maltitol, maltodextrina, polidextrosa, sucralosa y goma xantana.

Con Sucramalt® Plus 2, mejora el perfil nutricional de tus productos y responde a la creciente demanda de alternativas con menos azúcar y más balance.

📩 Contáctanos para más información o solicitar tu muestra

innovación en colorantes naturales: frescura en cada tono

Los sabores cítricos —como naranja, limón y lima— siguen liderando las preferencias globales. Representan más del 70% de los lanzamientos de bebidas saborizadas en los últimos años, gracias a su asociación con energía, vitalidad e inmunidad.

Pero hoy, la tendencia va más allá de lo tradicional: el mercado explora variedades exóticas como pomelo rosado, mandarina, yuzu, kumquat o naranja sanguina, además de nuevas combinaciones con botánicos, hierbas aromáticas, tés especiales y frutas tropicales.

Para acompañar esta evolución sensorial, arma tu paleta de colorantes naturales inspirados en los pigmentos propios de los cítricos, como los carotenoides y las antocianinas, que permiten lograr tonos vibrantes, auténticos y estables en diferentes matrices.

🔹 Naranja y Mandarina: tonos cálidos creados con betacarotenos y pimentones o paprikas naturales.
🔹 Pomelo y Toronja: gamas rosadas y rojas mediante extractos de zanahoria negra o mezclas con antocianinas.
🔹 Limón y Yuzu: colores luminosos y energizantes con curcumina o betacarotenos.

🌱 Todos los pigmentos son de origen natural, compatibles con distintas formulaciones.

En Dimerco te acompañamos a crear experiencias sensoriales únicas, combinando color, sabor y funcionalidad.

📩 Nuestra área de Desarrollo de Productos te puede ayudar.

Innovación en coloración: Humo Líquido Goldenstream

La apariencia visual de un alimento es un factor clave para transmitir calidad, sabor y frescura. Una tendencia que crece rápidamente es la utilización de colorantes funcionales y naturales que aportan tonos atractivos sin recurrir a aditivos artificiales.

En esta línea, presentamos Goldenstream 37378 y Goldenstream 38487 de Flavourstream:  un líquido a base de polisacáridos que, al ser sometido a temperatura, desarrolla un color café intenso, brindando una apariencia de caramelizado natural a la superficie de distintos productos.

🥩 Aplicaciones recomendadas:

• Jamones y carnes cocidas
• Churrascos y productos cárnicos laminados
• Pollos y piezas asadas
• Productos de panadería

Este sistema no es un humo propiamente tal, sino una solución de coloración funcional que se diluye en agua y se aplica sobre la superficie del producto. También puede incorporarse directamente en la masa para lograr un dorado uniforme desde la cocción.

🧪 Beneficios técnicos:

• Apariencia dorada o caramelizada sin necesidad de ahumado.
• Excelente estabilidad térmica.
• Fácil aplicación por aspersión o en masa.
• Compatible con diversas matrices alimentarias.
• Optimiza procesos sin alterar el perfil organoléptico original.

💡 Dato técnico: Al calentarse, los polisacáridos reaccionan generando pigmentos naturales de color marrón oscuro —similar a la reacción de Maillard—, entregando un aspecto “hecho al horno” altamente atractivo.

Si quieres diferenciar tus productos con una presentación visual premium, esta es una solución versátil y eficiente para tus líneas de producción.

¿Problemas de grumos en salsas? Tenemos la solución

¿Problemas de grumos en ketchup, salsas y mayonesa? Tenemos la solución.

En la industria alimentaria, lograr una textura homogénea y brillante no es negociable. Los equipos Silverson, representados en Chile por Dimerco Comercial S.A., están diseñados para optimizar tu producción y asegurar calidad consistente en cada lote.

✅ Eliminan grumos y aglomerados de azúcares, gomas y almidones.
✅ Garantizan emulsiones perfectas y apariencia uniforme en ketchup, salsas y mayonesa.
✅ Reducen drásticamente tiempos de mezcla, aumentando tu productividad.
✅ Adaptables a desde I+D hasta producción industrial de varias toneladas por hora.
✅ Diseño CIP y de fácil limpieza, minimizando riesgos de contaminación.
✅ Cabezal intercambiable para dispersión, emulsión, desintegración o dilución según tu necesidad.

Innovación en colorantes cárnicos: I-Red de Vepro

En Dimerco seguimos entregando soluciones para que tus formulaciones cárnicas destaquen en calidad, apariencia y rendimiento. Hoy presentamos I-Red, diseñada para mejorar el color en productos cárnicos de forma práctica y efectiva.

💡 ¿Qué es I-Red?

• Hemoglobina de cerdo estabilizada
• Secada en spray y envasada en atmósfera modificada en bolsas aluminizadas, lo que garantiza mayor estabilidad y vida útil.
• A diferencia de la hemoglobina tradicional (utilizada principalmente en prietas), I-Red entrega un tono rojo más intenso y atractivo.

🎯 Principales beneficios

• Aporta un color rojo vivo a formulaciones cárnicas.
• Corrige la pérdida de color en productos extendidos con fibras vegetales o texturizados.
• Fácil de usar y dosificar en diferentes procesos.
• Solución versátil para carnes molidas, hamburguesas, embutidos y más.

🍔 Aplicaciones recomendadas

✔️ Hamburguesas y carne molida extendida
✔️ Embutidos y salchichas frescas
✔️ Nuggets y productos reestructurados
✔️ Mezclas cárnicas con fibras vegetales o proteínas texturizadas

👉 Con I-Red, dale más vida y atractivo visual a tus desarrollos cárnicos.

Wilfib: texturizado de soya, versatilidad y nutrición.

En Dimerco seguimos impulsando soluciones que se adaptan a las tendencias globales de alimentación saludable, sostenible y plant-based. Hoy te presentamos Wilfib, un texturizado de soya diseñado para entregar versatilidad, nutrición y textura en diversas aplicaciones.

BENEFICIOS PRINCIPALES:

• Alto aporte proteico: ideal para formulaciones con perfil nutricional mejorado.
• Textura similar a la carne: al hidratar y desmenuzar, entrega una mordida fibrosa muy atractiva.
• 100% vegetal: opción apta para dietas veganas y vegetarianas.
• Fácil de usar: se hidrata rápidamente y se incorpora en múltiples recetas.
• Sustentable: alternativa amigable con el medio ambiente frente a proteínas animales.

APLICACIONES VERSÁTILES:

✔️ Hamburguesas, carne mechada y nuggets vegetales
✔️ Empanadas y rellenos
✔️ Salsas boloñesa plant-based
✔️ Sopas, guisos y estofados
✔️ Innovación en productos cárnicos mixtos (carne + soya)

Curado Natural: una alternativa limpia y efectiva 

El curado de la carne se ha realizado tradicionalmente mediante salmueras e inyecciones, y en la industria moderna el nitrito de sodio ha sido el ingrediente clave para conservar, fijar el color y lograr el sabor característico de productos como tocino, fiambres y salchichas.

Hoy la tendencia apunta hacia etiquetas más limpias y simples, con ingredientes que los consumidores puedan reconocer. Corbion responde a esta demanda con soluciones de curado natural, ideales para aplicaciones en carnes crudas y cocidas, incluyendo productos frescos o fermentados.

Verdad® Avanta CS30: curado natural a partir de apio

Esta solución innovadora permite curar de forma natural utilizando un polvo de apio de alta calidad, combinado con sal marina.
Entre sus beneficios destacan:

• Etiqueta limpia: se reemplaza el “nitrito de sodio” por “extracto de apio”, un ingrediente reconocido como natural.
• Color más claro y estable: contiene menos materia orgánica, reduciendo el riesgo de decoloración.
• Fácil formulación: presentación en polvo para una incorporación sencilla en diferentes recetas.

En resumen, el extracto de apio de Verdad® Avanta CS30 aporta el mismo efecto conservante y fijador de color que el nitrito de sodio, pero con una presentación más natural y atractiva para el consumidor final.

¿Sabías que existe un 5to sabor?

¿Sabías que existe un 5to sabor? 

 Dulce, salado, ácido, amargo...  ¡Y también umami!

Ese "quinto sabor" que no siempre sabemos cómo describir... pero que todos reconocemos al probarlo

Te presentamos “Springer® Umami: extractos de levadura que:

✅ Aporta umami natural
✅ Mejora el sabor general
✅ Ayuda a reducir el sodio sin perder intensidad ni comprometer el perfil sensorial.

💡 Ideal para desarrollos más saludables y sabrosos.

 En alimentos cárnicos, vegetales, sopas, salsas o snacks, Springer® Umami:
✔️ Aumenta cuerpo y percepción de sabor
✔️ Reduce sal
✔️ Mejora el impacto general del producto
📊 Resultados comprobados con solo 0,12% a 0,6% de inclusión.

¿Quieres probar Springer® Umami en tus formulaciones?”

Los mejores Preservantes en la industria Cárnica

Con el objetivo de brindar soluciones eficaces a nuestros clientes, presentamos Optiform® Powder Ace S61 de nuestra representada Corbion, que es una mezcla en polvo de lactato, acetato y diacetato de sodio.

Ventajas de su uso y características:

• Formulación en formato seco que permite una menor dosificación, más precisa y eficiente en comparación con su equivalente líquido.
• Facilidad de manejo, almacenamiento y distribución. 
• Actúa como agente bacteriostático, inhibiendo el crecimiento acelerado de microorganismos patógenos y alterantes.
• Contribuye a reducir la actividad de agua (Aw) y a retener humedad, lo que se traduce en una extensión de la vida útil del producto.
• Mejora la estabilidad del color.
• Disminuye las pérdidas por merma.Optimiza la capacidad de laminado en productos cárnicos frescos y cocidos.

Sin duda, Optiform® Powder Ace S61 es un aliado estratégico para la formulación de productos alimentarios seguros, estables y de alta calidad.

Nueva proteína de levadura Proteissimo 102 de Biospringer.

Es una proteína con una composición de alta calidad (80 % proteína), para todo tipo de dietas, con todos los aminoácidos esenciales, alto BCAA (≥ 21%) y EAA (≥ 47%), con alto contenido de lisina y leucina.

Su consumo permite satisfacer el 100% de los requerimientos de aminoácidos esenciales necesarios para las dietas basadas en plantas.

PDCASS =1 (Alta digestibilidad): Esto permite que, tras la digestión de la proteína, se proporcionen el 100% o más de los aminoácidos esenciales requeridos por nuestro organismo.

Características:

• Cumple con las exigencias de muchas dietas (certificaciones Kosher, Halal, libre de origen animal, gluten free y GMO free).
• Presenta un buen balance de nutrientes y alta digestibilidad.
• Impacto mínimo en el color y sabor del producto final.
• Fácilmente adaptable a muchas aplicaciones tanto de alimentos como de suplementos.
• Es una alternativa más económica frente a proteínas de origen animal.
• Amigable con el medio ambiente, dado su reducido consumo de agua y limitada huella de carbono, comparada con una proteína de origen animal.