PREPARACIÓN DE MEZCLAS PARA HELADOS
Mezcladores Industriales
La producción de mezclas para helado combina leche (entera/desnatada), crema o agua con ingredientes, bajo regulaciones que exigen mínimos de grasa y sólidos. El proceso incluye calentamiento de líquidos, incorporación de polvos (como SMP o cacao), estabilizantes y emulsionantes, adición de grasa, pasteurización, homogenización, maduración y congelación con aire incorporado.
Los principales desafíos técnicos son la aglomeración de polvos, tiempos prolongados, necesidad de premixado y dificultad para dispersar ingredientes cohesivos. Los mezcladores de alta cizalla Silverson resuelven estos problemas mediante una dispersión rápida y homogénea, sin grumos ni aireación, reduciendo tiempos de proceso y maximizando el rendimiento de las materias primas, sin necesidad de premezclar.
