PRODUCCIÓN DE QUESOS PROCESADOS
Mezcladores Industriales
El proceso para elaborar productos a base de queso comienza con el lavado, triturado y fusión del queso junto con agua, emulsionantes, proteínas lácteas y otros ingredientes. Estos pueden prepararse como una premezcla.
La mezcla se cocina entre 70 y 90 °C, se pasteuriza a unos 130–150 °C y luego se envasa. En productos untables se utiliza un homogeneizador en línea antes del empaque. Finalmente, el enfriamiento varía según el tipo: rápido para untable y lento para bloques o láminas, para lograr la textura adecuada.
Este método ofrece varias ventajas: permite preparar premezclas en mucho menos tiempo que con técnicas tradicionales, garantiza mezclas sin grumos que mejoran la textura y estabilidad del producto final, y mejora tanto el rendimiento como la consistencia entre lotes.
