PREPARACIÓN DE MEZCLAS PARA MOUSSES Y POSTRES AIREADOS
Mezcladores Industriales
Las mousses son postres espumosos cuya textura se logra combinando agentes gelificantes (como gelatina, carragenina y gomas) y espumantes (como claras de huevo o proteínas de suero), junto con un proceso de batido. La elaboración comienza con un premix que mezcla líquidos calentados con ingredientes en polvo y funcionales, buscando una dispersión homogénea.
Los sistemas convencionales presentan aglomeración, mala hidratación de polvos y largos procesos, lo que impacta en la calidad y estabilidad del producto.
Los mezcladores de alta cizalla Silverson optimizan el proceso al dispersar rápidamente los ingredientes, incluso en líquidos fríos, eliminando la necesidad de premixado y reduciendo significativamente los tiempos de mezcla, con mejores resultados en higiene, textura y rendimiento.
