PRODUCCIÓN DE MARGARINA Y UNTABLES BAJOS EN GRASA
Mezcladores Industriales
La margarina es una emulsión de agua en aceite compuesta principalmente por grasas (80 %) y agua (20 %), mientras que los untables bajos en grasa reducen el contenido graso hasta un 20 %. Para mantener textura y estabilidad, se incorporan espesantes como caseinatos, alginatos o gelatina.
El proceso incluye la preparación por separado de las fases acuosa y oleosa, su mezcla mediante alta cizalla para formar una emulsión estable, pasteurización, enfriamiento en intercambiadores de superficie raspada y envasado.
Los sistemas tradicionales presentan problemas como aglomeración de espesantes, mezclas inestables y tiempos prolongados. Los mezcladores de alta cizalla Silverson eliminan estos inconvenientes, logrando mezclas sin grumos, mayor uniformidad y máxima eficiencia en menor tiempo.
