CACAO ALCALINO EN POLVO (25 KG)
Confitería y Repostería
El cacao alcalino en polvo es el producto obtenido a partir del cacao natural desgrasado, que ha sido sometido a un proceso de alcalinización (o “dutching”) mediante el tratamiento con agentes alcalinos —como carbonato de potasio o carbonato de sodio— con el fin de neutralizar su acidez natural, modificar su color y mejorar su sabor y solubilidad.
El cacao alcalino en polvo se utiliza ampliamente en productos donde se busca un color intenso, un sabor equilibrado y buena solubilidad.
El resultado es un polvo de color marrón oscuro o rojizo, de sabor más suave, menos ácido y menos amargo que el cacao natural, con un aroma más redondo y tostado. Este proceso también mejora la dispersión en líquidos y la estabilidad del color durante el horneado o la cocción.
Características Organolépticas
Polvo fino de color café oscuro. Sin grumos. Aroma y sabor característico. Libre de olores y sabores extraños. Soluble en agua. Insoluble en éter y etanol.
Almacenamiento
Almacenar en su envase original sellado, en lugar libre de olores extraños y contaminación, fresco, seco y ventilado, a temperatura ambiente protegido de la luz solar. Una vez abierto el saco es recomendable resguardarlo para evitar contaminación del mismo.
Presentación
Saco de 25 kg.
