Tanto los hidrocoloides como los ingredientes funcionales son aditivos utilizados en la industria alimentaria para mejorar la calidad y las propiedades de los productos. Mejoran la textura y estabilidad al actuar como espesantes, gelificantes, estabilizantes y emulsionantes. Prolongan la vida útil, mejoran la retención de humedad y previenen el deterioro. 

Los ingredientes funcionales a menudo se añaden para mejorar el perfil nutricional de los alimentos, proporcionando beneficios adicionales para la salud. Algunos hidrocoloides también pueden tener propiedades funcionales que contribuyen a la salud digestiva y la bioactividad.