Las proteínas son fundamentales en la industria alimentaria por sus múltiples funciones, como mejorar la textura y estabilidad de los productos, actuar como emulsionantes y gelificantes, y mejorar la retención de agua en carnes procesadas. Además, aportan valor nutricional y permiten la innovación en productos, como alternativas a la carne y productos lácteos a base de plantas. 

Su uso es esencial en carnes procesadas, lácteos, panadería y productos vegetales, contribuyendo a la calidad, seguridad e innovación en la industria alimentaria.