Solubilidad
Agua
Etanol
Éter
Baja
Baja
No
FIBRA DE COLÁGENO VACUNO SECA (20 KG)
Hidrocoloides y Funcionales
La proteína animal, específicamente el colágeno de bovino, es de alta funcionalidad y se utiliza en productos cárnicos procesados crudos, cocidos, curados, embutidos, formados, y en alimentos en general. Su principal funcionalidad es mejorar la capacidad de retención de agua, aumentar el rendimiento de cocción y mejorar la jugosidad y textura de los productos. Además, esta proteína aumenta la vida útil de los productos, reduce la actividad de agua y la exudación durante el almacenamiento, y presenta una fácil dispersión en la masa.
Características Organolépticas
Polvo de color crema. Aroma y sabor característico. Libre de olores y sabores extraños. Parcialmente soluble en agua y puede aumentar con el calentamiento, ya que se desnaturaliza y se convierte en gelatina, que es más soluble en agua caliente. ¨Poco soluble en etanol. Insoluble en éter.
Almacenamiento
Almacenar en su envase original sellado, en lugar fresco, seco y ventilado, a temperatura ambiente protegido de la luz solar.
Presentación
Caja de 20 kg.
