Solubilidad
Agua
Etanol
Éter
Sí
No
No
GELATINA 220 BLOOM (25 KG)
Hidrocoloides y Funcionales
La gelatina en polvo de origen animal obtenida a través de la hidrólisis ácida del colágeno, tiene una fuerza de gelificación moderada, indicada por su Bloom 220. El tamaño de las partículas del polvo, asegura una disolución rápida y uniforme.
Es ideal para panacotas, mousses, gelatinas de frutas, bavarois y tartas frías. También se utiliza para clarificar vinos tintos, preservando su estructura tánica y afinando su sabor. Además, es empleada en gomitas, Marshmallow y otras golosinas de textura suave y masticable. La gelatina se hidrata en agua fría, se disuelve al calentarla y luego se deja enfriar para que gelifique. Tiene capacidad de formar geles termorreversibles, lo que significa que puede fundirse y volver a gelificar sin perder sus propiedades.
Características Organolépticas
Polvo de color neutro. Aroma y sabor característico. Libre de olores y sabores extraños. Se disuelve bien en agua caliente, insoluble en éter y etanol.
Almacenamiento
Almacenar en su envase original sellado, en lugar fresco, seco y ventilado, a temperatura ambiente protegido de la luz solar.
Presentación
pendiente
