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Silverson: mezcla eficiente para helados excelentes

En la formulación industrial de helados, los estabilizantes y emulsificantes representan menos del 1% de la mezcla, pero tienen un impacto decisivo en la estabilidad, textura y uniformidad del producto final. Una correcta dispersión e hidratación permite controlar la formación de cristales de hielo, mejorar el mouthfeel y asegurar consistencia entre lotes, especialmente en formulaciones reducidas en grasa.

Funciones técnicas clave en la mezcla de helado:

• Estabilidad freeze–thaw: los estabilizantes hidratados ligan el agua libre y limitan el crecimiento de cristales.
• Cuerpo y textura: aportan viscosidad y sensación cremosa.
• Reemplazo de grasa: en productos low fat, compensan estructura y cuerpo.
• Emulsificación eficiente: los emulsificantes aseguran una dispersión fina de la grasa, evitando defectos sensoriales.

El mercado dispone de múltiples estabilizantes (proteínas, gomas, alginatos, carragenanos, derivados de celulosa) y emulsificantes (mono-diglicéridos, ésteres de poliglicerol, sorbitanos). No obstante, su desempeño depende directamente de una hidratación efectiva, que requiere sistemas de mezcla capaces de incorporar polvos rápidamente, romper aglomerados y aplicar el nivel de cizalla controlada necesario para su activación.

Los sistemas de mezcla convencionales suelen generar tiempos prolongados, dispersión incompleta, incrustaciones en equipos térmicos y un menor rendimiento de materias primas. Las soluciones de alto cizallamiento Silverson, líder mundial en tecnología de mezclado, permiten:

• Mezclas libres de grumos y de rápida hidratación
• Activación total de estabilizantes sensibles al tamaño de partícula
• Mayor eficiencia y rendimiento de materias primas
• Alta repetibilidad y uniformidad entre lotes
• Menor frecuencia de limpieza y mayor continuidad operacional

Las tecnologías Silverson están disponibles en Chile a través de Dimerco Comercial, brindando soporte técnico local, asesoría en selección de equipos y acompañamiento en la optimización de procesos industriales.

Si buscas mejorar la eficiencia de hidratación, estabilidad y textura contáctanos y evalúa junto a nuestro equipo la solución Silverson más adecuada para tu proceso.

🍇Clarificación del mosto: clave para vinos de mayor calidad

En la elaboración del vino, la clarificación del mosto es un proceso decisivo para asegurar calidad, estabilidad y expresión aromática desde el inicio de la vinificación.

Una clarificación bien ejecutada permite:

• Eliminar residuos gruesos como hojas y tierra
• Reducir los efectos negativos de alteraciones sanitarias (podredumbre, oídio, Botrytis)
• Disminuir la carga de polifenoles oxidados y oxidables
• Ajustar el color del mosto
• Mejorar el perfil aromático, evitando notas vegetales o reducidas
• Aumentar la filtrabilidad y estabilidad del vino final 

Uno de los principales factores que dificulta una buena clarificación es la viscosidad del mosto.

👉 La solución: enzimas clarificadoras pectinolíticas 

Actúan fragmentando las cadenas de pectina, reduciendo la viscosidad y facilitando:

• Una clarificación más rápida
• Mejor agregación y sedimentación de partículas
• Prensados más eficientes
• Ciclos de trabajo más cortos, incluso a bajas temperaturas 

🧪 Soluciones enzimáticas especializadas - Novozymes, Lamothe-Abiet

• Vinoclear® Classic: rico en pectina liasa, ideal para procesos de flotación
• Novoclair® Speed: alta concentración de poligalacturonasa, óptimo para clarificación estática y lías más compactas

🍃 Cosechas alteradas: un enfoque específico

Se recomienda el uso de enzimas específicas como Vinotaste® Pro, capaces de eliminar simultáneamente pectinas y glucanos, asegurando una clarificación efectiva L

🌱 Clarificación moderna: proteínas vegetales y soluciones hacia vinos orgánicos y veganos con clarificantes a base de proteína de guisante, como la gama GreenFine®, lo que permite:

• Reducir polifenoles oxidables
• Controlar color y notas vegetales
• Tratar la oxidación sin alérgenos
• Mantener altos estándares de eficacia técnica

En Dimerco te acompañamos en cada decisión técnica

Nuestro objetivo es apoyar a enólogos y productores con soluciones técnicas confiables, adaptadas a cada vendimia, estilo de vino y desafío productivo.

📩 ¿Quieres profundizar en alguna de estas soluciones?
Contáctanos y conversemos sobre la mejor estrategia para tu proceso enológico.

🍓¿Jugo de frutos rojos?: más jugo con ROHAPECT® MC

🍓¿Jugo de frutos rojos?: más jugo y menos pérdidas con ROHAPECT® MC

ROHAPECT® MC es una solución enzimática diseñada para optimizar la producción de jugos, combinando en un solo producto dos funciones clave: maceración de la fruta y clarificación del jugo. Su formulación permite una degradación rápida y eficiente de la pectina, mejorando el rendimiento y la eficiencia operacional.

Beneficios del uso de ROHAPECT® MC:

• Incrementa el rendimiento de jugo
• Mejora la extracción de color 
• Aumenta la capacidad de prensado
• Menor turbidez del jugo
• Facilita la clarificación
• Permite una filtración fina más eficiente
• Mantiene una excelente calidad nutricional del producto final.

ROHAPECT® MC es una pectinasa fúngica de Aspergillus niger, aplicable a una amplia variedad de frutas, especialmente berries y apta para la producción de alimentos orgánicos, lo que la convierte en una solución versátil para plantas de jugos que buscan eficiencia, calidad y procesos más estables.

En Dimerco Comercial te asesoramos en la aplicación óptima de ROHAPECT® MC para tu proceso productivo. Contáctanos y mejora hoy el rendimiento, la claridad y la eficiencia de tus jugos.

Producción de vinos sin sulfitos: lo que debes considerar

Vinos tintos sin sulfitos añadidos: un nuevo paradigma enológico

La elaboración de vinos tintos sin sulfitos añadidos es una tendencia en crecimiento, impulsada por consumidores que buscan vinos más naturales, auténticos y expresivos. No obstante, prescindir del SO₂ implica reemplazar su función mediante un manejo enológico riguroso que garantice la calidad y estabilidad del vino.

Desafíos técnicos clave

El sulfuroso cumple un rol fundamental en la vinificación, por lo que su ausencia exige un control preciso de:

• Protección microbiológica
• Control de la oxidación
• Fermentaciones seguras y predecibles

El éxito de este enfoque no depende de una única intervención, sino de una estrategia integral de proceso.

Pilares del manejo enológico sin SO₂

Desde la vendimia hasta la crianza, cada decisión técnica es determinante. Los aspectos críticos incluyen:

• Higiene estricta de bodega, para minimizar contaminaciones
• Control del nicho microbiano desde la vendimia
• Gestión cuidadosa del oxígeno en todas las etapas
• Seguimiento analítico constante para anticipar desviaciones
• Protección del perfil aromático y sensorial del vino

Fermentaciones controladas y estables

Durante la fermentación alcohólica y maloláctica, la selección adecuada de levaduras y bacterias, junto con una nutrición equilibrada, permite:

• Asegurar cinéticas fermentativas limpias
• Limitar la formación de compuestos indeseables
• Reforzar la estabilidad microbiológica sin recurrir al sulfuroso

Más que eliminar un insumo: una adaptación integral

Producir vinos con menos o sin sulfitos no significa simplemente eliminar un aditivo, sino adaptar de manera coherente todas las prácticas enológicas. Este enfoque permite obtener vinos:

• Más resistentes a la oxidación
• Estables microbiológicamente
• Alineados con las nuevas exigencias del mercado
• Con mayor expresión del origen y la materia prima

👉 ¿Quieres profundizar?
• Contáctanos para asesoría técnica especializada
• Descarga la Guía Técnica de Lamothe-Abiet sobre vinos sin sulfitos
• Conoce las soluciones enológicas disponibles en Dimerco

ENZIMA COROLASE 8000: Optimización funcional para alimentos

En la industria alimentaria actual, la demanda por proteínas con mejor desempeño funcional —mayor solubilidad, mejor emulsificación, digestibilidad optimizada y reducción de alérgenos— es una tendencia en constante crecimiento. 

Para responder a estos desafíos tecnológicos, AB Enzymes presenta COROLASE® 8000, su nueva endopeptidasa diseñada para la hidrólisis eficiente de proteínas animales y vegetales.

¿Por qué modificar proteínas?

Las proteínas nativas suelen presentar limitaciones técnicas:

• Baja solubilidad
• Potencial antigénico
• Espumas inestables
• Emulsiones poco firmes
• Texturas poco uniformes

La hidrólisis enzimática con proteasas permite ajustar estas propiedades según la aplicación final.

COROLASE 8000 entrega ventajas clave:

✔ Alta capacidad de hidrólisis de proteínas animales:

Ideal para producir hidrolizados con péptidos de bajo peso molecular, de gran valor nutricional en alimentos humanos y nutrición animal.

✔ Sinergia con COROLASE® 7089

La combinación de ambas enzimas permite alcanzar grados de hidrólisis altos (DH) con perfiles sensoriales y funcionales más estables.

✔ Mejora de proteínas vegetales (soya u otras)

COROLASE® 8000 permite obtener hidrolizados vegetales con:

• Mayor solubilidad
• Mejor emulsificación (clave en bases tipo embutido vegetal)
• No afecta negativamente el sabor

Resultado: aplicaciones limpias, funcionales y alineadas con el crecimiento del mercado vegetariano y vegano.

Asesoría técnica personalizada

La modificación proteica es un campo dinámico y estratégico para el desarrollo de nuevas aplicaciones alimentarias, y seleccionar la proteasa correcta es decisivo para lograr el resultado funcional esperado.

Los equipos técnicos de Dimerco están disponibles para apoyar a los desarrolladores en:

• La selección de proteasa adecuada para cada producto
• Optimización de proceso (pH, temperatura, tiempos)
• Maximización del DH según la funcionalidad requerida

📩 ¿Tienes dudas?

Haz clic aquí para agendar una asesoría técnica o contáctanos en:

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Unir proteínas cárnicas y marinas con control y estabilidad

Transglutaminasa: reestructuración eficiente de proteínas

La enzima transglutaminasa es ampliamente utilizada en la industria alimentaria para la reestructuración de proteínas, permitiendo unir de forma estable trozos de carne o pescado y obtener productos con:

• Textura uniforme
• Buena cohesión estructural
• Alto valor agregado
• Conservación de las características sensoriales originales

Tipos de transglutaminasa según la base proteica

🔹 Transglutaminasa con coadyuvante de caseinato (35802)

Formulada para bases cárnicas como vacuno y cerdo. Es ideal para:

• Medallones de filete
• Cortes cárnicos reestructurados
• Productos como porchetta, donde los trozos se unen, embuten, congelan y posteriormente se porcionan

Aporta excelente cohesión y estabilidad durante el proceso.

🔹 Transglutaminasa con coadyuvante de gelatina de pescado (39741)

Diseñada específicamente para bases marinas, se utiliza en:

• Filetes reestructurados de salmón
• Carpaccio de salmón
• Carpaccio de pulpo

Asegura una cohesión proteica adecuada, respetando la textura característica del producto marino.

🔹 Transglutaminasa sin coadyuvante (38882)

Ofrece una alternativa más flexible, recomendada para:

• Desarrollos personalizados
• Formulaciones donde se requiere mayor control sobre los ingredientes
• Aplicaciones mixtas o innovadoras

Criterio técnico de selección

Desde un punto de vista técnico, todas las formulaciones pueden cumplir funciones similares. Sin embargo, se recomienda seleccionar la transglutaminasa según el origen de la proteína, ya que el coadyuvante:

• Mejora la compatibilidad proteica
• Aumenta la eficiencia de la reacción enzimática
• Contribuye a una mejor textura final

En Dimerco Comercial te asesoramos en la selección y aplicación óptima de transglutaminasa para tu proceso productivo, asegurando resultados consistentes y de alta calidad.

📩 Contáctanos para evaluar tu aplicación o realizar pruebas técnicas.

Desafíos técnicos en licores de crema y sus soluciones.

La elaboración de licores con crema presenta desafíos técnicos críticos que impactan directamente en la calidad y estabilidad del producto final, entre ellos:

• Dispersión eficiente de sólidos
• Control preciso de la viscosidad
• Obtención de emulsiones estables durante toda la vida útil

Ingredientes como caseinato de sodio, sólidos lácteos y alcoholes concentrados requieren procesos de mezcla altamente controlados para evitar separación de fases, formación de grumos y reprocesos.

Limitaciones de los sistemas de agitación convencionales

Los sistemas de agitación tradicionales suelen presentar:

• Tiempos de mezclado prolongados
• Emulsiones poco uniformes
• Mayor carga sobre el homogeneizador de alta presión

Estas limitaciones afectan la eficiencia operativa, incrementan el consumo energético y comprometen la estabilidad del producto, especialmente cuando se trabaja con ingredientes sensibles al calor o a un cizallamiento inadecuado.

Solución: mezcla de alto cizallamiento

La incorporación de tecnología de mezcla de alto cizallamiento de nuestra representada Silverson permite:

• Dispersión rápida y libre de aglomerados
• Reducción efectiva del tamaño de partícula
• Obtención de emulsiones más homogéneas y estables
• Menor tiempo requerido de homogeneización
• Mayor control del proceso desde etapas tempranas

El resultado es una mejora significativa en la calidad del licor con crema y una operación más eficiente y reproducible.

Acompañamiento técnico especializado

En Dimerco, apoyamos a la industria de alimentos y bebidas con soluciones tecnológicas diseñadas para optimizar procesos críticos.

📩 Contáctanos para evaluar tu proceso y seleccionar la solución de mezcla más adecuada para tus formulaciones de licores con crema, con respaldo técnico y acompañamiento especializado.

ROHAPECT®: rendimiento y eficiencia en jugos de manzana

Optimización del rendimiento en jugos de manzana

En los procesos industriales de elaboración de jugos de manzana, la degradación eficiente de la pectina soluble es un factor crítico para maximizar el rendimiento y asegurar una operación estable y rentable.

Solución enzimática de alto desempeño

ROHAPECT® MA Plus HC (PF) es una solución enzimática avanzada que actúa de forma rápida y eficaz durante las etapas de molienda y maceración, permitiendo un control superior del proceso desde su fase inicial.

Beneficios clave del proceso

Gracias a su alta actividad sobre pectina soluble, el uso de ROHAPECT® MA Plus HC (PF) permite:

• Incrementar el rendimiento de jugo hasta en un 15%
• Mejorar significativamente la capacidad de prensado
• Reducir la viscosidad del jugo a la salida de la prensa
• Aumentar el throughput del proceso
• Optimizar el uso de los equipos existentes
• Generar un impacto directo en la rentabilidad de la planta

Adicionalmente, la reducción de pectina y coloides disminuye la carga en las etapas posteriores de clarificación y filtración, contribuyendo a un proceso más eficiente y estable.

Condiciones de aplicación

El producto se aplica directamente en el molino, antes del tanque de maceración, integrándose fácilmente al proceso existente:

• Dosificación: 25–50 ppm (según variedad y madurez de la manzana)
• Temperatura de operación: desde 20 °C
• Tiempo de contacto: hasta 60 minutos
• Rango de pH: natural de la fruta (3,0–4,0)

No requiere modificaciones relevantes en la línea de proceso.

Resultados comprobados

Ensayos comparativos han demostrado:

• Reducción significativa de la turbidez del jugo
• Mayor liberación de jugo, tanto en fruta fresca como almacenada
• Desempeño consistente frente a variaciones de la materia prima

Acompañamiento técnico

En Dimerco Comercial S.A., ponemos esta tecnología a su disposición junto con asesoría técnica especializada.

📩 Contáctenos para evaluar su proceso, definir la dosificación óptima o coordinar pruebas en planta.

Reduce el alcohol, sin perder frescor: Excellence Celcius

Fruto de un proyecto de investigación en colaboración con el ISVV, Excellence® Celsius  de nuestra representada Lamothe - Abiet, es una levadura de última generación seleccionada por su capacidad para reducir el grado alcohólico de los vinos, contribuyendo a un mejor equilibrio y frescor en boca.

Gracias a su rendimiento fermentativo controlado, esta levadura orienta el metabolismo del azúcar hacia la formación de compuestos distintos del etanol —como el glicerol—, lo que se traduce en vinos más redondos y armoniosos.

Durante la fermentación alcohólica, Excellence® Celsius también produce ácido L-málico, aumentando la acidez total y reduciendo el pH. El resultado: vinos con una expresión aromática más fresca, notas de fruta viva y una sensación en boca equilibrada y con tensión.

Además, Excellence® Celsius está autorizada para su uso en vinificaciones BIO (ecológicas) y cumple con la normativa NOP vigente, garantizando procesos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

Es decir, logras innovación, equilibrio y frescor en cada fermentación.

Pide tu muestra o solicita asesoría, nuestros especialistas están a tu disposición

Colores naturales para alimentos de mascotas

La industria de alimentos para mascotas busca cada vez más ingredientes naturales y visualmente atractivos, alineados con las preferencias de los dueños. Con el fin de abordar esta tendencia, Dimerco presenta una línea de colorantes naturales que mejoran la apariencia de croquetas, snacks horneados y salsas húmedas, reforzando la percepción de sabor y calidad.

🌿 Aplicaciones y soluciones destacadas:

• Croquetas extrusionadas: requieren colorantes con alta estabilidad térmica como caramelo clase I, ingredientes Naturbrown®, cúrcuma, beta-caroteno o annatto. Para tonos rojos, se utiliza carmín o remolacha.
• Snacks horneados: se recomiendan colores intensos y resistentes al horneado prolongado, como caramelos naturales, cúrcuma y remolacha Endure, para compensar el oscurecimiento por reacción de Maillard.
• Coberturas: opciones oleosolubles como paprika, cúrcuma o blends michroma® permiten tonos vibrantes sin afectar la textura de recubrimientos grasos (como yogurt).
• Salsas dulces y saladas: los tonos cafés dorado provienen de Naturbrown® y caramelos, aportando estabilidad a altas temperaturas y pH variable. Para tonos rojos y púrpuras se utilizan jugos vegetales como zanahoria negra o rábano.

🌱 Alternativas naturales a óxidos de hierro

Aunque los óxidos de hierro son estables y seguros, algunos consumidores prefieren etiquetas limpias. Los concentrados vegetales (remolacha, manzana, maíz morado) logran resultados similares con una percepción más natural.

CONCLUSIÓN: Es posible crear tonos que se destaquen en el mercado y conecten emocionalmente con los dueños de mascotas.

Contáctanos y solicita tu asesoría.